Lo primero de todo...
Después de esto, me gustaría enseñaros las mejores y mas ricas albóndigas que he probado en mi vida. Son una tradición en mi familia política, y como no, la abuela Dolores a la que quiero mucho me ha enseñado ha hacerlas como ya lo había hecho con todas las mujeres de la familia. No os arrepentiréis. Están de muerte.
Ingredientes:
1/2 k. de carne de ternera
1/2 k. de carne de cerdo
Un trozo de tocino viejo
Una cabeza de ajo
Una buena cebolla
1 Limón
Pan rallao
Sal
5 huevos
Aceite de oliva
Harina
2 hojas de laurel
Elaboración:
1º Voy a mi carnicero de confianza con una bolsita ya preparada desde casa con...
De la cabeza de ajo sacamos unos 8 dientes mas bien grandecitos.
Unas buenas ramas de perejil.
Una buena rama de hierbabuena fresca.
Le pedimos que nos pique la carne de ternera, la de cerdo y el trozo de tocino viejo con la bolsita que hemos preparado.
* Consejo: Aunque el carnicero os insista en el tocino, es viejo, de verdad, a mi me ha pasado ya muchas veces. Y la carne es aconsejable comprarla el mismo día que vayamos a hacer las albóndigas ya que si no la hierbabuena se pone fea.
2º En un bol mezclamos con la carne picada, el zumo de un limón, un buen puñado de sal, los 5 huevos sin batir, bastante pan rallao (lo que admita la carne, ya sabéis) y a mezclar bien. Hacemos las bolas y las harinamos.
Exactamente me dio para 75 albóndigas.
Ahora las apartamos.
3º En una cacerolas mas bien grande echamos mas un menos que quede un dedo de aceite en el fondo. Y vamos friendo las bolas hasta que esté bien doraditas por fuera para que no se habran.
Y las vamos apartando.
4º En la cacerola donde hemos frito las albóndigas echamos la cebolla bien picadita, lo que nos sobró de la cabeza de ajos (unos 4 o 5 dientes) una ramita de perejil anudada y unas hojitas de laurel.
Removemos bien por la harina que ha quedado en el fondo de la cacerola y lo ponemos a fuego medio/fuerte.
Cuando este todo bien doradito se le incorpora agua mas o menos que llegue a la mitad de la cacerola (yo eché unos 5 vasos) y una pastilla de avecrem.
5º En el momento en que empieza a hervir incorporamos las albondigas una a una en la cacerola la tapamos y la dejamos a fuego medio. Vamos removiendo un poco con cuidado de no deshacer las albondigas y esperamos a que estas al comerlas se deshagan en la boca.
No sabeis las veces que me han pedido que repita esta receta. Os gustará mucho. Buen provecho.
